Resep Kue Bika Ambon

Hmmm… Bika Ambon. Dulu saya sempat mengira kue ini berasal dari Ambon (maklum, ndeso 😄). Pertama kali mencicipinya, rasanya langsung membekas: legit, harum, dan bersarang cantik. Waktu itu saya mencicipinya dari oleh-oleh teman kantor yang baru pulang mudik dari Medan—kota asal Bika Ambon yang sesungguhnya.

Bertahun-tahun kemudian, setelah beberapa kali menikmati Bika Ambon asli Medan, akhirnya muncul keinginan untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Setelah browsing ke sana-sini, saya menemukan resep yang pas dan mulai bereksperimen. Berikut resep Bika Ambon yang bisa kamu coba di rumah.

Bahan A

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 200 ml air kelapa segar
• 11 gram ragi instan

Bahan B

• 16 butir kuning telur
• 400 gram gula pasir
• 300 gram tepung sagu tani
• 600 ml santan kental matang
• 1 sdt garam
• 1 sdt vanili

Cara Membuat

Aduk semua bahan A hingga rata, lalu diamkan selama 15 menit.

Aduk rata kuning telur, gula, garam, dan vanili. Masukkan bahan A, kemudian tambahkan tepung sagu. Aduk rata sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit hingga habis. Setelah itu, saring adonan.

Diamkan adonan selama kurang lebih 2 jam.

Tuang adonan ke dalam cetakan oval yang sudah diolesi minyak tipis-tipis.

Panggang dalam oven panas dengan posisi pintu oven sedikit terbuka hingga matang.

Tips Sukses Membuat Bika Ambon

Buat biang terlebih dahulu, yaitu dari bahan A, agar fermentasi berjalan optimal.

Untuk santan, gunakan kelapa tua. Ambil santan kentalnya saja, lalu masak dengan api kecil hingga agak berminyak. Tambahkan daun pandan, daun jeruk, dan serai agar aromanya wangi, lalu saring.

Tepung sagu yang sering direkomendasikan untuk Bika Ambon adalah tepung sagu ubi (biasanya berkemasan kertas putih tebal bertuliskan “Sagu Obi”).

Saat menambahkan santan ke dalam adonan, aduk perlahan. Jangan mengaduk terlalu kuat agar tekstur tetap bagus.

Panaskan loyang Bika Ambon terlebih dahulu. Loyang yang cukup panas akan membantu terbentuknya sarang. Tanda loyang sudah panas adalah muncul suara mendesis saat adonan dituang.

Setelah adonan dituang ke loyang, jangan diaduk lagi.

Panggang Bika Ambon dengan suhu rendah. Karena itu, pintu oven sebaiknya diganjal agar terbuka sedikit. Jika oven terlalu panas, hasilnya bisa bantat.

Jika ingin bagian atas berwarna kecokelatan, gunakan api atas sebentar saja setelah kue matang.

Semoga resep ini bisa membantu kamu yang ingin mencoba membuat Bika Ambon sendiri di rumah.